CARPOLIO
Qualità e gusto della tradizione Mediterranea
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L’olio è ottenuto da frutti di piante coltivate in zona DOP (Denominazione di Origine Protetta) “Monti Iblei – Val Tellaro” con metodologia biologica.
L’organismo di controllo per il rispetto della normativa delle colture biologiche è “Ecogruppo Italia” di Catania che certifica anche la provenienza del prodotto da piante coltivate con il puntuale rispetto della normativa specifica dopo accurate verifiche ed ispezioni.
Le piante coltivate sono delle seguenti varietà: moresca 70%, tonda iblea 15%, nocellara del belice 7%, nocellara dell’etna 7%, carolea 1%. Il luogo di coltivazione principale è nella zona collinare del comune di Noto (Sr), frazione di Testa dell’Acqua, contrada Mezzo Gregorio ad una altitudine media di circa 600 mt. Slm.
Altre piante sono coltivate in territorio di Palazzolo Acreide(SR) e Modica(RG). (vedi relazione di coltivazione).
Tutte le piante sono irrigate e concimate, mediante fertirrigatore, con fertilizzanti ammessi dalla normativa biologica.
La raccolta avviene quando i frutti sono ancora verdi ma nel momento migliore dell’invaiatura in maniera da garantire una qualità di olio di categoria superiore. Essa viene effettuata manualmente e i frutti avviati al frantoio entro 24 ore dalla raccolta.
La molitura è effettuata con sistemi meccanici a freddo presso frantoi biologici e l’olio viene stoccato in contenitori di acciaio inox in ambiente idoneo per una perfetta conservazione in attesa del confezionamento per la successiva immissione nel mercato.
L’olio appena prodotto ha un gusto mediamente piccante dovuto alla clorofilla presente nelle olive verdi che dopo qualche mese si attenua conservando un sapore di medio fruttato con retrogusto amaro ed un odore caratteristico di particolare gradevolezza che conserva per almeno due anni.
Il prodotto viene confezionato in contenitori di vetro scuro (bottiglie marasca ), di metallo (lattine) o Pet di varie dimensioni che vanno da 0,25 lt. a 5 lt. per il commercio o di dimensioni maggiori per il solo trasporto quando l’acquirente si fa carico del confezionamento per la vendita al minuto.
L’olio, al fine di conservare quanto più a lungo tutte le caratteristiche naturali principali, non viene filtrato anche se questo implica la possibilità di qualche lieve residuo nel contenitore.
I contenitori vengono scatolati in cartoni di 25x30x35 cm. e poi sistemati in pallet 80x120 cm. per il trasporto che può avvenire a carico dell’acquirente o della ditta produttrice ma che, comunque, va concordato.
Per quanto riguarda la certificazione biologica a richiesta si può fornire copia.
Per i prezzi si fa rimando allo specifico listino.
L'albero di ulivo è una pianta sempre verde con foglie strette e lunghe, di colore verde argentato, che può vivere anche alcuni secoli.
Il suo frutto è l'oliva, una drupa carnosa che trasmette all'olio oltre ai grassi anche altre sostanze importantissime dal punto di vista organolettico, nutrizionale e salutistico.
L'oliva è costituita al 50% di acqua, 20% di zuccheri, 18-25% di grasso, 5% di cellulosa, 1,5% di proteine, 2% di altro.
L'olio estratto dalle olive è un succo di frutta tra i pochi derivati per semplice estrazione fisica meccanica che si può consumare senza che subisca altri procedimenti di lavorazione. Per una qualità ottimale dell'olio le olive vanno raccolte al momento dell'invaiatura (appena dal colore verde cominciano a diventare bruno/marrone), senza danneggiarle, conservate in cassette a fori, molite entro 24 ore.Durante la molitura non vanno aggiunti assolutamente e per nessun motivo solventi chimici, bisogna effettuare l'estrazione dell'olio solo con procedimenti fisico meccanici, verificare l'insaturazione intermedia (composizione equilibrata di acidi grassi)e la presenza di vari componenti minori derivati dal frutto (steroli,squalene,alcoli,pigmenti,fenoli,ecc.) che costituiscono la frazione insaponificabile(parte non costituita da sostanze grasse) . A questo punto siamo certamente in presenza di un olio di pregio, in quanto la presenza dei componenti minori e la trasformazione con metodologia fisico meccanica senza aggiunta di solventi chimici, contrariamente a quanto avviene per l'olio ottenuto da semi e non da frutto, conferiscono all'olio d'oliva particolari qualità organolettiche e nutrizionali non presenti in altri prodotti similari.
Proprio i componenti minori conferiscono all'olio quelle qualità organolettiche (aroma, colore, sapore) che lo distinguono e, al contempo, lo proteggono dall'ossidazione dei grassi. L'azione antiossidante viene poi trasmessa al nostro organismo al momento della ingestione.
Prima dell'uso è opportuno odorare ed assaggiare l'olio per valutarne le qualità olfattive e di gusto.
In proposito esiste una apposita disciplina (panel test) codificata dal Reg.CEE n.2568/91 che indica le modalità di valutazione dei componenti dell'olio percepibili tramite il naso e la bocca. In tal modo si possono distinguere i pregi e i difetti di un campione di olio.
Tra i pregi si possono distinguere il sapore ed il profumo in: fruttato (sensazione olfattiva), amaro, piccante (sensazioni gustative).
Tra i difetti: avvinato, muffa, riscaldo (cattiva conservazione delle olive prima della molitura), metallico, fiscolo, cotto (cattivo processo di trasformazione), morchia, putrido, rancido (cattiva conservazione).
Per conservare in maniera ottimale l'olio bisogna tenerlo lontano dal calore a temperatura compresa tra 12 e 18 °C. e dalla luce che agevola i procedimenti di degradazione dei grassi. L'eccessiva ossigenazione fa diventare l'olio rancido, quindi è opportuno tenere il contenitore sempre chiuso.
L'olio extra vergine di oliva è l'olio ottenuto direttamente dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici, che rispetti i parametri di legge ( acidità,numero di perossidi,k270,k232,ecc.).
L'acidità è un indice chimico, difficilmente percepibile con l'assaggio,che può fornire indicazioni sullo stato dell'olio contenuto nelle olive prima dell'estrazione.Per essere classificato extra vergine la percentuale di acidità non deve essere maggiore di 0,8%.
Un buon olio deve avere un odore che ricorda il frutto fresco dell'oliva (fruttato). All'assaggio deve fornire una sensazione di piccantino e un retrogusto amaro. Non deve essere untuoso e, all'assaggio, deve lasciare la bocca “pulita”.
Le migliori garanzie sulla qualità del prodotto si hanno dall'assaggio (analisi ofattiva e gustativa), dalle eventuali indicazioni in etichetta di eventuali marchi comunitari: DOP (Denominazione di Origine Protetta),IGP (Indicazione Geografica Tipica) che ci garantiscono sulla tracciabilità e sui controlli che il prodotto ha subito, sull'origine geografica, sul risultato dell'analisi organolettica (panel test).
In etichetta è indicata anche se la ditta produttrice dell'olio è un'azienda agricola o un confezionatore/imbottigliatore.
Solo se la ditta produttrice è un'azienda agricola si possono avere garanzie sulle caratteristiche qualitative relative alla varietà di alberi di olivo coltivati, zona di coltivazione, epoca e modalità di raccolta, sistema di lavorazione, imbottigliamento e conservazione.
Tutti gli oli contengono la stessa quantità di grassi ed apportano 9K/cal. per grammo.L'olio extra vergine di oliva non è più calorico di quello di semi ed essendo più saporito nei condimenti, ne basta una quantità minore; è il più digeribile fra gli oli tanto da non avere contro indicazioni particolari e da essere consigliato pure nelle diete dei lattanti.
A differenza di altri oli vegetali (palma, cocco, ecc.), l'olio extra vergine di oliva ha una quantità di acidi saturi (ricchissimi di colesterolo) di gran lunga inferiore. E' più adatti altri oli alle fritture in quanto resiste meglio alle alte temperature grazie agli anti ossidanti naturali che lo proteggono dall'ossidazione ed ai polifenoli ed tocoferoli (componenti minori) che impediscono la formazione dei radicali liberi.
Per la conservazione dell'olio extra vergine di oliva è ottimo un ambiente con temperatura compresa tra i 12 e i 18 gradi/centigradi, buio, lontano da altri profumi/odori di qualsiasi genere in quanto l'olio assorbe come una spugna tali odori. I contenitori possono essere in vetro scuro, acciaio inox, alluminio, banda stagnata.
La qualità è determinata dai sistemi colturali degli ulivi, dal momento e dal metodo di raccolta, dallo stoccaggio di olive ed olio, dal tempo trascorso tra raccolta e molitura, dalla teconolgia di estrazione.
L'olio extra vergine di oliva è tipico se possiede caratteristiche organolettiche (sapore e odore) particolari derivanti dai luoghi ove sono coltivati gli alberi e dalle caratteristiche varietali degli stessi. Ciò da possibilità del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Il gusto amarognolo e piccante( da non confondere con l'acidità che non è percepibile al senso ma intercettabile solo da specifiche analisi) dell'olio extra vergine di oliva è un particolare pregio del prodotto in quanto garanzia che è stato ottenuto da olive verdi appena invaiate. Esso è dato da una più o meno elevata presenza di polifenoli cui è legata la capacità dell'olio di svolgere azioni benefiche e protettive sugli acidi grassi insaturi.
La ricchezza di profumo e sapore dell'olio permette particolari abbinamenti con cibi di vario genere.Su piatti dal gusto delicato è preferibile abbinare olio dal fruttato tenue per non coprire il sapore dei cibi, su piatti sapidi è bene affidarsi ad olio con fruttato intenso, amaro e piccante.
Ormai va sempre più diffondendosi nei ristoranti la carta ed il carrello degli oli in maniera da fornire ai clienti un'ampia scelta di particolari olii in base a varietà, tipicità, ecc.
L'olio extra vergine di oliva contiene prevalentemente acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) che non aumentano il colesterolo nel sangue e i cosidetti componenti minori che svolgono attività antiossidante ed inibiscono la formazione dei radicali liberi. Al contrario, i grassi solidi (burro, margarina, strutto, ecc.) contengono grassi saturi che aumentano il colesterolo nel sangue ed il rischio tumori nel colon. L'olio di semi invece subisce facilmente l'ossidazione con la formazione dei radicali liberi e quindi l'invecchiamento cellulare ed altre malattie cronico degenerative.
La principale differenza di qualità antiossidanti dell'olio extra vergine di oliva con gli oli di altro tipo sta nel fatto che quello d'oliva è un olio vegetale estratto dal frutto ove sono residenti tutte queste sostanze protettive.
L'olio extra vergine di oliva è l'elemento principale della dieta mediterranea cioè di uno stile di alimentazione equilibrato e nutriente che contribuisce a ridurre il rischio sovrappeso ed obesità.
- Olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive ed unicamente mediante procedimenti meccanici.
- Estratto in Italia da olive coltivate in Italia.
- Proveniente da agricoltura biologica controllato da Ecogruppo Italia .
- È prodotto mediante spremitura di olive coltivate biologicamente in Contrada Mezzogregorio nella zona montana del Comune di Noto.
- Il luogo di coltivazione delle piante ricade all'interno del territorio per il quale l'Unione Europea ha concesso nel 1997 il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) “Monti Iblei Val Tellaro”.
- La varietà di olive coltivate è: Moresca 70% - Tonda Iblea 15% - Nocellara dell'Etna 7% - nocellara del Belice 7% - Carolea 1%.
- Le olive vengono raccolte manualmente nel miglior momento di invaiatura (quando iniziano a cambiare colore passando dal verde al marrone/bruno) per garantire tutte le qualità del prodotto. Vengono sistemate in cassette speciali che garantiscono la completa areazione delle stesse e avviate al frantoio( biologico) per la molitura.
Identità del fornitore
Azienda Olivicola di Carmela Carpino
via Maddalena seconda 27 bis
94010 Calascibetta (En)
p.iva 00665780862
Iscrizione Rea 51292/En
Iscrizione registro imprese EN-1998-8466
Camera Commercio di Enna
Pagamento
Potrai pagare, al momento dell'ordine ,con bonifico su conto corrente bancario al seguente codice Iban IT03 J076 0116 8000 0100 3993 167, oppure con carta di credito.
Spedizioni
La spedizione viene effettuata entro 1 giorno (esclusi festivi) dal pagamento con carta di credito o dalla data di accredito in c/c se il pagamento è avvenuto con bonifico.
Le spese di trasporto sono a carico del destinatario.
Le spedizioni si effettuano tramite corriere per tutti i prodotti, o tramite Poste Italiane, per tutti i prodotti escluse le bottiglie in vetro. I costi sono rilevabili dalla procedura di pagamento con carta di credito. Essi comprendono il confezionamento in contenitori idonei, il trasporto e l’assicurazione contro il rischio di danni.
Prezzi e disponibilità
Tutti i prezzi sono espressi in Euro e si intendono IVA inclusa.
I prezzi di cui sopra sono franco magazzino e pagamento contanti all'ordine.
Qualora i prodotti ordinati non fossero al momento disponibili il produttore si impegna a darne tempestiva comunicazione al cliente, comunicando altresì l'eventuale data di consegna possibile.
Garanzia
Tutti gli articoli sono garantiti, sono esclusi i danni provocati da un uso non appropriato dei prodotti acquistati.
Grossisti e ristoratori
Le forniture a grossisti e ristoratori si possono concordare telefonicamente contattandoci al numero 338 8520327 o tramite mail all’indirizzo mail
L’azienda nasce nell’anno 1993 quando viene impiantato un uliveto a coltivazione intensiva.
La sede legale dell’azienda è a Calascibetta (prov. Di Enna) in via Maddalena seconda 27 bis ed è iscritta all’albo delle imprese della Camera di Commercio di Enna ove è anche depositato il marchio dell’olio che produce e che è riportato in alto alla presente.
La superficie ulivetata si trova principalmente nella zona collinare del comune di Noto, in contrada Mezzo Gregorio, frazione di Testa dell’Acqua.
Esistono altre piante coltivate in territorio del comune di Palazzolo Acreide e comune di Modica.
Tutta la zona di coltivazione delle piante si trova in territorio DOP Monti Iblei – Val Tellaro ad una altitudine media di circa 600 mt. Sul livello del mare.
L’attività agricola aziendale viene svolta a livello familiare nel massimo rispetto dell’ambiente, della normativa biologica e di principi etici che si tramandano da generazioni di coltivatori/allevatori familiari.
L’azienda produce solamente olio extra vergine di oliva biologico che successivamente commercializza in Italia ed all’estero sia in confezioni di varie dimensioni (max. 5 litri) che sfuso
(confezioni da 25 lt. o maggiori).
Olio extra vergine di oliva biologico ottenuto da piante coltivate in zona DOP Monti Iblei – Val Tellaro.
Sistema di vendita: sfuso. Per il trasporto vengono utilizzati contenitori da 25 litri in su.
confezionato in bottiglie di vetro marasca vetro scuro da 0,25 a 0,75 litri;
in bottiglie PET da lt. 2 e lt.5;
in lattine metalliche di lt.1 – lt.3 lt. 5;
in bag in box di lt. 5
Ogni confezione è etichettata con le principali indicazioni organolettiche e
chimiche ; volume, ecc.
Le bottiglie/ lattine vengono sistemate in scatole di cartone di cm. 25x30x35.
Le scatole di cartone, per la spedizione, vengono imballate in pedane di
dimensioni variabili, non sovrapponibili, di peso massimo
di kg. 750. Vengono quindi consegnate al corriere per la spedizione.
Spese di trasporto e assicurazione da preventivare al momento dell’ordine.
Per quantità superiori a 24 litri possibilità di sconti (richiedere preventivo).